Hướng dẫn

• 1. Mề gà rửa thật sạch với nước muối pha loãng, thái miếng vừa ăn. Cho vào bát mề gà một ít hạt tiêu, hành khô xắt nhỏ, ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, trộn thật đều ướp trong vòng 20 phút.
  
• 2. Cà tím rửa thật sạch, cắt miếng vừa ăn, ngâm vào âu nước muối pha loãng khoảng 10 phút, vớt ra rổ cho ráo nước. Hành tây bóc bỏ vỏ khô, rửa thật sạch, thái lát xéo. Hành lá rửa thật sạch, xắt nhỏ.
  
• 3. nấu nóng một ít dầu chiên, phi hành thơm, cho mề gà vào xào, rưới vào ⅓ (một phần ba) muỗng canh dầu hào, ½ (một phần hai) muỗng cà phê đường, đậy kín nắp để mề gà tiếp tục chín.
  
• 4. Đun từ 5 đến 8 phút thì cho tiếp cà tím vào đun cùng, dùng đũa đảo đều, nêm vào ½ (một phần hai) muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ⅓ (một phần ba) muỗng canh dầu hào, đậy kín nắp để cà tím được chín mềm.
  
• 5. Đun đến khi phần cà tím, mề gà chín vừa ý thì nếm nêm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành tây, hành lá vào, dùng đũa đảo đều để hành tây được chín. tắt lửa, múc ra đĩa và thưởng thức cùng với cơm nóng.